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陕西省西凤酒股份有限公司
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    贾智勇:绿色原料、尖端科技,9大特色铸就高端精品

  • 作者:管理员
  • 来源:陕西bob体育网址酒股份有限公司
  • 发布时间:2019-08-30

  • “全流程纯手工精心打磨,国家级酿酒、品酒大师完美勾调,全方位严苛质量监测,慢而不滞、精益求精,成就了红bob体育网址卓越品质。”8月30日,bob体育网址股份公司副董事长、总经理、国家首席酿酒大师、首席品酒大师贾智勇在2019红bob体育网址全新升级上市发布会现场,围绕全新升级的红bob体育网址九个方面的独特品质进行了深度解析。



    贾智勇指出,自2008年面世以来,红bob体育网址酒作为bob体育网址高端旗舰产品,承载着bob体育网址的文化与价值,在bob体育网址的发展规划中一直被寄予厚望。


    历经行业调整,今天,红bob体育网址全新升级回归,其作为bob体育网址酒战略一号产品的定位被重新明确。久别归来,恰似凤凰涅槃后的耀世新生!


    新一代红bob体育网址酒革故鼎新,于外彰显着“优雅、高端、时尚、活力”,于内"酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头"的特点在口腔内得到了完美呈现——“酒体清亮透明、凤香典雅、醇厚丰满、绵柔润和、诸味谐调、回味悠长”,色、香、味、格俱佳,是高贵典雅的典范之作。


    红bob体育网址“耀世新生”,到底“新”在何处?——不止是外在形象气质的提升,更是内在品质的全新升级,独特品质主要表现在九个方面。


    一、绿色原料,酿造精品凤酒



    酒醴之美,源于禾谷,酿酒原粮为酒之肉。中国酿酒原料与品质安全研究院与西北农林科技大学合作选育的bob体育网址3号高粱品种红甸子,是红bob体育网址酿酒原粮,产地为榆林佳县的bob体育网址酒酿酒原粮基地,bob体育网址3号高粱颗粒饱满、圆润如玉,肉白细腻、皮薄红润,相比其他高粱如红缨子、辽杂、晋糯,具有总淀粉、直链淀粉含量高的特点。蛋白质、单宁含量适中,完全符合酿造优质白酒高粱的选择标准,是酿酒佳品。另一方面,经实际测定,bob体育网址3号高粱作为酿酒原粮所产基酒微量成分协调、品质极佳、口感一流,且富含胆碱、腺苷2种特征功能成分,有益人体健康。


    红bob体育网址酿酒专用大曲由大麦、小麦、豌豆等独特原料组成,其中的大麦与豌豆在中国其他白酒中很少使用,独特的原料配方,赋予了bob体育网址大曲独有的品质和风味。


    二、优质槐瓤伏曲,化身佳酿之骨


    “六月造神曲,八月造地黄”。凤型曲主要有槐瓤曲、青茬曲、红心曲三类,一年之中以六至九月所制伏曲品质最佳。


    红bob体育网址只选新工艺所制的稀有上乘伏曲——凤型槐瓤曲用于生产。凤型槐瓤曲属中高温大曲,经三伏天人工踩制、发酵培养,成品色白皮薄、茬口坚硬、整齐清亮;断面呈麦仁青色,曲心呈金黄色或淡黄色,其中金黄部分成线状分布,俗称金黄一条线;曲香浓郁、纯正清雅;产酸产酯及淀粉代谢能力强,糖化力低、发酵力强、发酵后劲足、增香效果显著。


    槐瓤曲工艺科学调整了大曲原料配比,采用黄金原粮比例和最佳培曲顶温、翻曲次数,既遵循了“前缓、中挺、后缓落”的原则,又平衡了各种原料的制曲性能,改善大曲质量。


    同时,通过喷洒富含经TTC显色法三级筛选所得最佳耐高温菌株组合的强化大曲液,使得大曲中的耐高温酵母增多,提高发酵力,延长大曲的发酵后劲,使成品大曲淀粉利用彻底,酸度减低,所产酒度有所上升。


    新制曲工艺使得大曲中富集了更多的微生物。成品槐瓤曲经高通量测序后,优势细菌菌属——乳酸菌属和Bromus-tectorum,优势真菌菌属——酵母科和根霉属,有别于其他香型白酒所用大曲,与原工艺大曲相比,各项理化指标都有所提高,有效改善了酒质。


    三、陈化老窖泥、热拥法,缔造凤香传奇


    红bob体育网址原酒发酵采用“热拥法”生产工艺,精细化生产,根据周围环境温度适当调整物料入池条件,一般室温在10~20℃时要求加曲量占原料比例大于19%,入池水分达到58%以上,调整入池温度为21~23℃,入池淀粉为18~22%,入池酸度在1.8~2.5之间,首甑酒醅入池温度不低于25℃。选用的老窖池,以陈化窖底泥为“底色”,产酯生香,适当提高酯醇比,减少酒体的爆辣感。


    四、创新厨房式酿酒,尊享高品质体验


    “工欲善其事,必先利其器”。高品质白酒也需要营造高质量酿酒环境。HACCP体系把控,7S现场管理,GMP生产管理规范,CMA和CNAS检验检测,逐渐改善酿酒环境,提高观赏性,打造bob体育网址酿酒厨房,保证了红bob体育网址制造过程38个质量控制环节。酿酒不仅是一道生产工序,也是一种艺术,一场嗅觉、味觉与视觉的盛宴,更是美好生活的象征。实现厨房式酿酒,将重塑白酒消费者对酿酒车间的认知,让每一位bob体育网址酒爱好者、消费者身处其中,都能获得赏心悦目、诗意生活的体验。


    五、匠心手工生产,打造红色臻品


    慢工打造精致,匠心酿制臻品。红bob体育网址酒系全流程纯手工酿制,工艺精细、酒质上乘。


    个性化定制专线,精细化严控质量,专注于价值呈现。bob体育网址806车间3号线作为红bob体育网址酒专用包装线,食品质量安全要求严苛,每一生产环节都坚持着对红bob体育网址完美品质的追求;专用生产线运行专一设备,专享独立的物流、信息流,兼顾质量与效率,保证了每一瓶红bob体育网址酒以崭新的面貌闪耀于世。


    专线专用的异物检验系统,利用图像识别技术自动判别和排除不合格品,检测外观现象和酒液内的可见异物,检出精度大于0.1 mm,检出率高达99.9%,既提高了酒品质量,又在一定程度上解放了人力。


    六、明清酒海贮存,成就独秀蜜香


    饮酒靠觞,储酒凭藏。常用的白酒贮存容器有陶坛、不锈钢罐和酒海,公司于2007年参加中国白酒“169”、“3C”计划,开始研究这三种贮存容器对白酒品质的影响。发现使用酒海贮存,酒体蜜香突出、馥郁度良好、凤型风格典型、香气丰满协调;白酒老熟程度高、酒精度高,微量成分丰富,达167种,酯类及芳香类物质突出;钠、镁、钾、钙等有益金属离子含量多;健康因子与贮存年限呈正相关,在逐年增多;白酒中甲醇、酸度、杂醇油含量较低、乙醛乙缩醛比例小等特点。


    这些优势主要与酒海的制作原料、工艺息息相关。酒海取秦岭野生荆条编制成篓;制作精细,用豆腐填充,麻枸纸、白棉布百层裱糊,蛋清、菜籽油和蜂蜡涂封;工艺繁复、体积庞大、滴酒不漏,还可吐故纳新、排杂集醇,实现二次酿造。通过“呼吸”,酒海与原酒反复融合,相互作用,去陈除杂,促使酒中酸、酯、醛、醇等香味物质谐调平衡,这就是所谓的“白酒养人,酒海养酒”。


    常言道,酿酒生香靠发酵,老熟成型靠酒海。红bob体育网址贮存选用海龄在50年以上的酒海群,包括2017年被评定为国家文物的bob体育网址大酒海。由明清传承至今,是世界上现存最古老、原生态的储酒容器之一。保证了酒质的协调醇和。此外,酒海贮酒恪守四季佳时,严格遵循“春封坛、夏立窖、秋开坛、冬缮海”的贮藏方式,使红bob体育网址酒香浓郁、醇厚细腻、蜜香突出。


    七、遵循十法勾兑,彰显耀世精品


    凤香白酒的精妙在于凤型六艺中破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖酒的配比,五者互补、互衬、互修、互融,如五行合一达到平衡。红bob体育网址在原酒的选取、配方比例方面做到了精益求精。精选圆窖“春酿”特优品作为骨架酒,甄选145口老窖池所产上等酒作为丰润酒,优选破窖、挑窖、插窖酒作为调味酒,单选十年藏酒海老酒作为增香酒,另外结合其他典型酒样提高馥郁度。


    由中国酿酒大师、中国白酒大师和中国首席品酒师掌舵,在行业独创了“释、敛、衬、掩、抗、加、乘、修、融、正”的“勾兑十法”,破解了中国白酒几十年的禁忌。经由8位国家级白酒评酒委员反复优选基酒,363次配方优化升级,并遵循“勾兑十法”,对红bob体育网址进行色、香、味、格的锤炼,使其各类物质比例协调稳定,既保留了传统凤型的经典醇香,又赋予了无可比拟的醇厚细腻,使其特点突出、芳香怡畅,终成巅峰口感。


    八、全程监测溯源,保障真实优质


    先进的检验检测技术,严苛的监查溯源手段,有力保障每一滴红bob体育网址酒真实优质。我们使用近红外技术对酿酒原料进行监控、原子吸收、气相色谱-质谱技术、高效液相色谱-质谱技术分别对成品酒重金属铅、18类塑化剂、六种甜味剂进行检测,再加总酸、总酯、固形物等九项常规指标进行测定,实现了全方位监测。


    此外,运用稳定同位素追踪技术,根据δ13C的相对值,从样品内在性质出发,以一种人为无法更改和干预的方法进行产品溯源,对红bob体育网址品质进行纵向链式管控,铸就从田园到餐桌的安全防线。


    九、群英联袂搭台,尖端科技聚彩


    国家级酿酒大师领衔、九位国家级白酒评委把关、多方校企联合、博研团队用时近八年对bob体育网址酒舒适度因子、土味素及特征功能成分系统创新研究,用双手支起“科技成就产业”的现代化生产理念。


    1.影响舒适度的因子研究


    经研究发现:影响饮酒舒适度的因子主要有:醛类、酸酯平衡、高级醇(杂醇油),其中R1-OH、R2-OH影响最为明显,含量过高会引起头晕紧胀等不良症状,而凤香白酒中,这两种醇都在可接受范围内,舒适度因子处于理想水平。


    2.土味素研究


    土味素是引起白酒中土霉味的主要原因,主要在大曲培养的中后期由白色链霉菌产生。经过与江南大学长达3年的合作研究,得到了可抑制土味素产生的最佳菌株组合,并将研究结果应用于凤香型大曲生产,安全有效,明显抑制了土味素物质的产生,有效改善了白酒品质。


    3.特征功能成分的研究


    经国家级成果鉴定,bob体育网址酒中富含胆碱、甜菜碱、别嘌呤醇、6-氨基己酸、腺苷、腺碱和D-(+)-脯氨酸七种特征功能成分。其中胆碱可延缓记忆力衰退、预防老年痴呆和心血管疾病;甜菜碱可防止酒精性肝损伤,有助于保护肾脏和心血管健康;别嘌呤醇可用于痛风和尿酸性肾病的治疗;6-氨基己酸,可治疗和预防各种出血;腺苷适用于心绞痛、高血压、脑血管障碍等疾病的治疗;腺碱用于遗传物质的合成和放射治疗,白细胞和急性粒细胞减少症的治疗;D-(+)-脯氨酸用于治疗营养不良、胃肠道疾病及蛋白质补充。


    4.研发平台


    国家级平台2个,省级平台3个。主要有中国酿酒原料及品质安全研究院、全国白酒标准化委员会凤香型白酒分技术委员会秘书处、博士后创新基地、陕西省白酒工程技术研究中心、陕西省企业技术中心。与多所高校合作,主要有江南大学、西北农林科技大学、西北大学、陕西科技大学。


    专用bob体育网址酿酒原粮基地所产的bob体育网址3号—红甸子高粱,独选稀有“槐瓤伏曲”,精挑稀缺老窖池圆窖春酿酒优配,创新厨房式酿酒,专用老酒海二次陈酿,全流程纯手工精心打磨,国家级酿酒、品酒大师完美勾兑,全方位严苛质量监测,慢而不滞,精益求精,造就了红bob体育网址卓越的品质。这一切是时间的沉淀,更是匠心的凝结,让红bob体育网址更醇和、更高雅、更珍贵!红bob体育网址,耀世而生。





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